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Mit diesem Beruf hast du wirklich Schwein gehabt – und Rind natürlich auch. Denn als Fleischer
stellst du im verantwortungsvollen und professionellen Umgang mit dem wertvollen Lebens-
mittel Fleisch echte Köstlichkeiten her, die deinen Kunden das Wasser im Munde zusammen-
laufen lassen.
Kreativität und Kompetenz
Das Fleischerhandwerk ist ein modernes Dienstleistungsgewerbe mit starker Hightech-Kompo-
nente, in dem sich alles um Genuss und Qualität dreht. Dabei ist wichtig, dass du Seriosität
ausstrahlst und die Kunden gut beraten kannst.
Im Mittelpunkt deiner Aufgaben stehen auch die Auswahl und Beschaffung des Rohmaterials
aus gesicherter, kontrollierter Herkunft sowie die anschließende Veredelung. Das reicht von der
Herstellung traditioneller Fleisch- und Wurstspezialitäten bis hin zur Entwicklung und Zubereitung
neuer kulinarischer Ideen für Partys, Empfänge oder andere große Veranstaltungen.
Moderne Fleischereitechnik
Während der dreijährigen Ausbildung lernst du alles, was es zur Herstellung von Wurst, Schinken
und anderen Fleischprodukten braucht. Dazu gehören neben der Verarbeitung und Veredelung
auch die Bereiche Lebensmitteltechnologie, Qualitätssicherung und Hygiene sowie der Umgang
mit moderner Fleischereitechnik. Im letzten Jahr der Ausbildung ist es zudem möglich, dass du
dich spezialisierst. Hier stehen dir sechs Wahlqualifikationsbausteine zur Auswahl: Schlachten,
Herstellen besonderer Fleisch- und Wurstwaren, Herstellen von Gerichten, Veranstaltungs-
service, Kundenberatung und Verkauf sowie Verpacken von Produkten.
Ausbildungsdauer: 3 Jahre
Facts:
Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht
Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes
Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit
Umweltschutz
Umgehen mit Informations- und Kommunikationstechnik
Vorbereiten von Arbeitsabläufen, Arbeiten im Team
Durchführen von qualitätssichernden Maßnahmen
Umsetzen von lebensmittelrechtlichen Vorschriften
Handhaben von Anlagen, Maschinen und Geräten
Kontrollieren und Lagern
Kundenorientierung
Beurteilen, Zerlegen und Herrichten von Schlachttierkörpern und -teilen
Herstellen von Koch-, Brüh- und Rohwurst
Herstellen von Pökelware
Herstellen von Hackfleisch
Verpacken
Herstellen von küchenfertigen Erzeugnissen
Wahlqualifikationseinheiten:
Schlachten / Herstellen besonderer Fleisch- und Wurstwaren / Herstellen von Gerichten
Veranstaltungsservice / Kundenberatung und Verkauf / Verpacken von Produkten
Zwischenprüfung:
Zur Ermittlung des Ausbildungsstandes ist eine Zwischenprüfung durchzuführen. Sie soll vor dem
Ende des zweiten Ausbildungsjahres stattfinden.
Gesellen-/Abschlussprüfung:
Die Ausbildung schließt mit einer Gesellen-/Abschlussprüfung ab.
Fleischer/-in